蘋果覆盆子杏仁能量棒

完整准备工作

1. 烤箱預熱至 180°C/氣體標記 4。烤盤抹油。可以的話使用具有 12 個迷你烤模的烤盤。如果沒有，可用 12 個矽膠鬆餅模具或 8 吋 20 公分活底蛋糕模代替。

2. 將蛋黃與蛋白分開。把蛋黃放在碗裡，另一個碗只放三個蛋白，最後一顆蛋白留作沾裹醬料。

3. 使用電動打蛋器，將三個蛋白打至軟性發泡，然後置於一旁備用。在裝有蛋黃的碗中，加進細砂糖、肉桂粉和橘子皮。攪拌直到有白色光澤，呈現滑順質地。然後拌入杏仁粉。此蛋黃混合物會變得很硬。

4. 用金屬湯匙輕輕拌入蛋白，一次只加一點，直到完全融合。

5. 使用湯匙將混合物倒入烤盤裡。把一到兩顆冷凍覆盆莓壓入每個能量條中，接著在上面放幾片 Pink Lady® 蘋果片，將白色邊緣向下壓入混合物中，突顯蘋果皮的可愛紅暈。

6. 在烤箱烤 25-30 分鐘，直到能量棒焦黃熟透。在小碗或杯子，混合一小匙果醬和一小匙剩餘蛋白。使用糕點刷，小心用蛋白混合物塗抹在每個能量棒，產生光澤飾面。留在烤盤中直到完全冷卻。